柿酢を作りました。

昨年11月、自然栽培の柿を手に入れたので柿酢を作ることにしました。
使うのは、柿のみ！というシンプルさ。
柿の表面に付いている酢酸菌と酵母菌が自然発酵（アルコール発酵を経て酢酸発酵）し柿酢が完成します。微生物の力素晴らしい✨👏🏻🙌🏻

柿酢は昔から農家などでよく手作りされていて、カリウム・ポリフェノール・ビタミン・ミネラルが豊富で、「疲労回復」「高血圧予防」「老化予防」「二日酔い予防」などの健康効果が期待でき、血圧を下げる効果は、黒酢の3倍以上、米酢の17倍近くあるため『お酢の王様』と呼ばれているそうです。

①ヘタをとり皮のまま柿を切り、容器に入れます。

②潰します。

③発酵を進める為、きっちりフタをせず、空気を通す様な目の細かいガーゼなどでおおい置いておきます。

④1日1回かき混ぜます。
酢酸菌と酵母菌の働きで翌日から泡がでだしました。写真は2日後。かき混ぜるとシュワシュワします🥂

⑤仕込みから1ヶ月くらい経つとアルコール発酵はおさまり泡がでなくなります。
こちらは先日2月中旬、3ヶ月経ったものです。
かき混ぜても泡はでません。

⑥1回目は目の粗いザルで濾します。

⑦2回目はザルより目の細かいガーゼなどで濾します。貴重な1滴1滴✨

⑧完成です😊
目の細かいガーゼで濾すことを数回繰り返すことで透明になるようですが、私は1回だけにしました。みかんジュースみたい笑

お味は酸味がさほど強くなくマイルド。濾したては爽やかでフルーティ😊火入れをして発酵を止める場合もあるそうですが、このまま熟成します。

時間と共に深みやコク、まろやかさなど熟成具合を楽しみながら、色々な料理に使っていこうと思います。