季節を楽しむCOKIUのスペシャル缶

こんにちは、COKIU担当ユキコです。

今日は普段あまりお話しする事のない商品開発についてのお話しを少し。

 

COKIUでは定番のサブレ缶の他に季節のスペシャル缶をシーズンに合わせて展開しています。

焼き菓子ってなかなか季節感が出にくいものですが、スペシャル缶はなるべくそのシーズンの気候やイベントの雰囲気を楽しんでもらえるようにと作っています。

どんな風に考えて作っているのか？ちょっと遡って今期のスペシャル缶をご紹介したいと思います。

 

▼昨年のクリスマスシーズンのノエル缶《JOYEUX NOEL》

全体を淡いクリスマスカラーにまとめようと決めて、ピスタチオや抹茶、苺やフランボワーズなど色味と風味のバランスで使う材料を選び、粉雪が舞うようなイメージでたっぷりと粉糖がかかったキッフェルン、古典菓子のガレットナンテをアレンジして柊の葉っぱに見立ててみました。リボンの色味も毎回すごくこだわって選んでいます。シックなダークグリーンはクリスマスにぴったり！

 

 

▼寒い時期だけのとっておきなショコラ缶《SABLE AU CHOCOLAT ASSORTI》

これはもうとにかく冬の寒い時期にホットコーヒーと合わせてショコラの美味しさを楽しんでもらいたいと思って構想。ショコラと相性の良いヘーゼルナッツやココナッツもふんだんに使って濃厚に、リッチに仕上げました。

あえて色をあまり使わず、美しいゴールドの焼き色とチョコレートのブラウンのコントラストが映える構成でメニューを決め、シックなイメージでまとめました。このスペシャル缶はバレンタインギフトに選んで下さった方も多かったです。

 

 

▼春の訪れを感じさせるスペシャル缶《SPECIAL PRINTEMPS》

春らしく爽やかな酸味のあるものを入れたくてベリー系や柑橘を取り入れたり、カカオやシナモンやラム酒など味だけでなく香りを楽しむスパイスやお酒をセレクトしました。春は新生活がスタートしたり、お祝いごとも多いので華やかさも考慮して組み立てました。

 

私のお菓子はフランス菓子がベースになっていますが、美味しい焼き菓子は世界中にあるのでそこは柔軟に取り入れています。今回の春のスペシャル缶にはイギリス、スコットランドの伝統菓子「ショートブレッド」をアレンジしたものを入れました。以前どこかで食べたクランベリーとホワイトチョコが入ったパンがすごく美味しかったので、この組み合わせでクッキー作りたいなと構想があったのですが、ベースを決めかねていたところ、この卵の入らないシンプルで甘みも少なく、さくほろ食感のショートブレッド合うんじゃない？と試作してみたら、ほぼ一発で味が決まりました。

お菓子作りにおいて「何回も試作を繰り返しました。」というフレーズを良く聞きますが、私の場合3回作って納得できるものにならない場合は、多少内容を見直したとしても良い仕上がりにはならないのでボツにする事が多いです。頭の中でイメージがちゃんと固まっていて技術さえ伴えば、1回目でほぼ良い感じに仕上がってきます。あとは厚みや食感、味のアクセントの強弱を調整するだけです。自分の中でイメージが曖昧なうちにとりあえず作ると大抵失敗するので、作る前にしっかり理想の出来上がりをイメージするようにしてルセット（レシピ）を組み立てています。

 

▼味だけでなくサイズ感や形状のバランスも大切。

それから季節のスペシャル缶を作る時に大切にしてるのは食感のバリエーションです。硬めのザクザク系、軽やかで繊細な口溶けのもの、サクほろ食感、シュワっと溶けるメレンゲ菓子やカリカリ香ばしいナッツ菓子など、食べていて楽しく一周まわってまた飽きずに食べたくなるような構成になるよう心がけています。

そして丁寧に美しく仕上げる。きっちりと綺麗に詰める。

舌だけでなく、目でも楽しんでもらいたいから。

 

《SPECIAL PRINTEMPS /春のスペシャル缶》は5月中旬まで販売予定です。

スペシャル缶は新作が出ると必ず買うというファンの方も少なからずいらっしゃいます。

期間限定ですので、この機会を逃さず味わってみてくださいね！

ギフトにもぴったりですので母の日にも是非ご利用ください。

 

 

最後に告知をひとつ。

4月26日(土)にスタンダードサプライ二子玉川の店舗前のウッドデッキにてCOKIUの試食販売会を行います。当日は私もお店に立ちます。葉山を拠点に活動されている『SWAN COFFE』さんによるコーヒーの販売もございますので美味しいサブレとコーヒーをお楽しみ下さい。

▼こちらは前回のイベントの様子

皆様にお会いできるのを楽しみにしています。